除了蔬菜，素食还包括瓜果等其他植物性食物。在素食包括的种类中，大家较为少见的谷物(还包括水稻、小麦、大豆等)和坚果(还包括核桃、花生、瓜子等)也归属于素食的两项分支。事实上，五谷杂粮、绿色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌类、豆类制品……这些都是素食的源头活水。 长年不吃美称哪些坏处 1、长年吃素不易骨折 研究找到，素食能减少患癌症的风险，特别是在是患白血病的几率将大大降低。
这项结果在国外研究中获得证实。但没搞清楚自身体质盲目吃素，身体不会指示灯红灯。研究找到，相比吃肉的人来说，素食者的骨头更脆。
“他们的骨骼较细，摄取的卡路里和蛋白质较较少，体重指数较低，身体脂肪含量也较低，”专家在研究报告中写到，“他们骨折的风险更大。”有一个新发现就是，青少年素食者更容易经常出现饮食失调症，受访者中有11%的人就有暴饮暴食的偏向。更好的青少年素食者由于缺少指导，体内铁、锌、钙、维生素B相当严重短缺。
他们还自以为很身体健康。 2、长年吃素月经失调 从女性生理角度来看，1/3左右的受访者经常出现月经失调，还有部分女性经常出现贫血。
女人究竟能无法只不吃素食呢？由于脂肪摄入量较少，造成雌激素黏液过较少，很大地影响了这些女性的性欲和生育能力，并更容易长皱纹，促成女性加快凋亡。 3、长年吃素更容易缺钙 虽然素食有诸多的益处，但几乎素食可造成缺铁性贫血和缺钙。摄取过多的蔬菜也不会有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等所含较多的草酸，与其他食物中的钙融合，更容易构成草酸钙结石，这就是很多讨厌吃素的女性易患结石病的原因之一。
同时，素食者往往维生素A、维生素E摄取严重不足，这两种维生素缺少，使胆囊上皮细胞更容易开裂，从而造成胆固醇沉积，也更容易构成结石。 此外，几乎吃素不会造成食物成分比例失调，不会导致动物蛋白质摄取严重不足，即使补足了豆类等的植物蛋白，其吸取和利用都近不及动物蛋白。当几乎素食者蛋白质摄取严重不足时，体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就不会流失，不会引发免疫力上升、贫血、消化不良就不会接踵而来。
有关部门曾对一些“出家人”做到了专门营养调查，分析结果表明，他们基本上都患上有所不同程度的营养不良症，免疫系统机能较强，更容易患各种传染病。 对现在的高压白领而言，有时候吃素可以作为一种调剂，但长年吃素并不是上策。
女性在三个时期不应持久吃素 1、育龄期 若经常吃素，可致雌激素水平减少而引起孕育出障碍； 2、青春期 持久素食可致雌性激素水平无法“合格”而造成第二性征发育不良或发育功能障碍，杜绝女性乳房、性腺发育并影响女性形态美； 3、更年期 更年期妇女由于卵巢衰退，雌激素分解及分泌量已增加或缺少。此时若持久素食，其再次发生“更年期综合征”的症状最为明显。雌激素水平缺少不易构成骨质疏松、是引致骨折的祸根。
如何身体健康吃素 如果你是为了身体健康而自由选择素食，那么专家指出可以有助于地、有“弹性”地食用动物性食物。明确的作法是：在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况有助于食用动物性食物，一般一周一次，最少不多达三次。同时，动物性食物主要以鱼类居多，尽量避免肉类。
鱼类含有蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更加有益健康。最重要的是，维持身体健康的烹调方式，同时留意食物品种的多样化，以构建营养平衡。
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